Secondo anni di ricerca effettuata da varie istituzioni che studiano l'alimentazione, la composizione chimica della vostra saliva la dice lunga sulla vostra digestione, la salute, e gli enzimi in esso dettare non solo la digestione, ma la maggior parte degli aspetti della vostra alimentazione. La saliva non si limita a lubrificare, cappotto e proteggere i denti e gengive, ma serve anche come la prima fase della digestione. Se l'ambiente orale è sano, la saliva è piena di enzimi che vi aiuterà a digerire il cibo, ma se non sano, questi enzimi potrebbe essere carente.
Uno enzima in particolare, amilasi, è stato sempre un sacco di attenzione. E 'l'enzima che ci aiuta a abbattere l'amido in più facilmente carboidrati digeribili, ed è anche responsabile per aiutare il corpo ad assorbire questi carboidrati, la produzione di energia. In cucina europea, si ottiene il 60% delle nostre calorie totali da una qualche forma di carboidrati complessi; Perciò questo enzima è di accresciuta importanza.
In uno studio di rottura a terra a partire dal 2012, un istituto di ricerca chiamato Monell ha pubblicato uno studio in cui hanno controllato la saliva 48 del volontario, e li classificato secondo quanto amilasi conteneva. Dopo questo, i volontari hanno avuto amido liquido, e dopo averlo bevuto, loro digestione è stata monitorata, nonché la composizione chimica della saliva, ei loro livelli di insulina. Quelli con più bassi livelli di amilasi avevano più difficoltà a digerire i carboidrati e fare l'insulina, mentre quelli con forte quantità di amilasi trovato più facile, e aveva i livelli di zucchero nel sangue più bassi.
Le implicazioni dello studio Monell sono di vasta portata. Esso supporta la visione più moderna del corpo come olistica, un'entità interconnesso, e non una serie di parti connesse ma distinte. Ciò significa che tutti gli aspetti del corpo sono collegati a tutti gli altri aspetti, e ciò che accade in bocca è estremamente importante per il resto del corpo. Se si dispone di un bioma orale malsano, i batteri formano che bioma otterrà nel resto del corpo, intasando le arterie (batteri che formano la placca sui denti è anche responsabile per l'aterosclerosi), che causano il diabete (distruggendo enzimi come amilasi), e contribuire all'obesità pure. Quali gli effetti esatte sono della composizione chimica della saliva è ancora in fase di studio, e come ci aiuterà a capire e affrontare le malattie sistemiche come il diabete è ancora da vedere, è ovvio che come ben si può assorbire i carboidrati è molto importante in sbloccare le cause e le soluzioni per il diabete
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