A volte ti ottiene un gusto amaro da mangiare cioccolato fondente o le olive? O quella sensazione amara che si verifica quando si beve una tazza di caffè al giorno? I ricercatori potrebbero aver trovato ...
© Dreamstime.com Nuovo "Bitter Blocker" può migliorare Sense of Taste of
A volte ti ottiene un gusto amaro da mangiare cioccolato fondente o le olive? O quella sensazione amara che si verifica quando si beve una tazza di caffè al giorno? I ricercatori potrebbero aver trovato una soluzione per isolare i gusti piacevoli ed eliminare quelli amari.
Gli scienziati hanno recentemente scoperto un modo per evitare la degustazione l'amarezza nel cibo andando direttamente alla fonte, la TAS2R papille gustative, secondo una nuova ricerca pubblicata sul Journal of American Dental Association. Probenecid, noto anche come acido p-benzoico, è un prodotto chimico recentemente scoperto con proprietà che possono inibire amaro degustazione. Questo composto chimico cambia la forma e la funzione dell'enzima quando combinato con questo enzima - in questo caso, i "amaro" papille gustative
I ricercatori hanno scoperto queste proprietà applicando questo nuovo composto per il palato "amaro". e guardare come la chimica ha cambiato i recettori "amaro" al loro nucleo. Durante le prove avevano pazienti utilizzano questo composto chimico come colluttorio, risciacquando la bocca con esso, per concludere quanto efficace fosse. Joseph B. Rucker, PhD, il direttore di ricerca e sviluppo presso società di biotecnologie integrale molecolare, ha detto, "il meccanismo di azione di Probenecid lo rende uno strumento utile per comprendere come amaro funzione di recettori, questa conoscenza ci aiuterà a sviluppare più potenti inibitori sapore amaro. "
Il più sensibile di tutti i gusti è, di gran lunga, l'amarezza. Le papille gustative "amaro", TAS2Rs, sono una sotto-famiglia di recettori del gusto che si occupano di amarezza, mentre i TAS1Rs trattare con dolcezza. Queste papille gustative sono generalmente ritenuti a molto posteriore della superficie della lingua, vicino all'inizio della gola. La maggior parte del tempo, il gusto amaro è temporanea e andare via in fretta, ma si ha bisogno di stare attenti e consapevoli quando non percepite amarezza, come potrebbe essere stato qualcosa rovinato o addirittura velenosi.
Tuttavia , se costantemente gusto amaro, si può soffrire di una condizione chiamata disgeusia. Questo significa semplicemente che hai un senso temporaneamente distorta del gusto, in cui tutto ciò che si mangia o bere è un amaro o un male. Ciò potrebbe verificarsi da mangiare qualcosa di molto forte, molto piccante, o da odorare qualcosa fallo che interferiva con il processo di degustazione normale. C'è anche una minore probabilità che l'amarezza costantemente degustazione può essere causato da un problema medico più grave come l'infezione. Se continua per un lungo periodo di tempo o peggiora, si dovrebbe vedere un medico immediatamente per una diagnosi completa.
Le papille gustative sono le cellule sulla lingua che dare a tutti i diversi sensi del gusto: dolce, salato, acido e amaro. Una persona ha circa 10.000 papille gustative sulla lingua al momento della nascita, ma che in realtà il numero si restringe i più anziani si ottiene. Questo spiega il motivo per cui una persona anziana in genere può gestire più cibi piccanti o intensi di una lattina bambino. Questi recettori del gusto sono fatti di papille, che sono le piccole protuberanze visibili sulla superficie della lingua. All'interno di queste papille sono molte cellule chemocettoriali, la cui funzione è quella di rilevare i gusti diversi. Quelle cellule contribuire a convertire i segnali chimici nel cibo in segnali elettrici che il sistema nervoso del corpo può elaborare. Tre i nervi vengono utilizzati per raccontare il cervello quello che stai degustazione: il nervo facciale, il nervo glossofaringeo, e il nervo vago. Ciascuno di questi nervi serve una parte diversa della lingua o della gola. Quei nervi inviano informazioni al cervello che consente di degustare e assaporare, tutti i tuoi cibi preferiti.
Anche se alcuni possono godere l'amaro retrogusto di alcuni dei loro cibi preferiti, molti potrebbero farne a meno. Le papille gustative sono fatti di cellule complesse che gli scienziati ancora non completamente capiscono. Tuttavia, se mai diventa un prodotto commerciale, il concetto della nuova 'Bitter Blocker' può aiutare a godere di alcuni dei tuoi cibi preferiti in un modo completamente nuovo.