I biologi della University of California, rapporto di San Diego hanno identificato le cellule e recettori proteici responsabili per il rilevamento di acido, uno dei cinque sapori fondamentali, e che lo stesso recettore può funzionare come un monitor di salute in il sistema nervoso centrale.
Secondo il team di UCSD, questa scoperta e la ricerca passato indicano ciascuno dei cinque sapori fondamentali vengono rilevati dai recettori distinti si trovano in celle distinte in tutte le aree della lingua. Questa nozione sfida l'opinione comune che i gusti sono associati a parti specifiche della lingua.
Per determinare se le cellule e recettori per acida sono distinti da quelli per gli altri sapori fondamentali, gli scienziati hanno testato UCSD topi in cui avevano geneticamente rimosso le celle che contengono i recettori sapore aspro identificati. Mentre i topi non potevano percepire il gusto acido, avevano normale dolce, amaro, umami e gusti salati.
"I nostri risultati mostrano che ciascuna delle cinque qualità fondamentali gusto è squisitamente segregati in differenti cellule gustative", ha spiegato Charles Zuker, Ph.D., professore di biologia presso UCSD e un Howard Hughes Medical Institute, che ha guidato lo studio. "Nel loro insieme, il nostro lavoro ha anche dimostrato che tutti i gusti qualità si trovano in tutte le aree della lingua, in contrasto con l'opinione popolare che gusti diversi mappa a diverse aree della lingua."
Oltre ad essere trovata nelle papille gustative, la squadra UCSD trovato la proteina recettore acida tutta la lunghezza del midollo spinale in cellule nervose che raggiungono nel canale centrale. Perché l'acidità è un riflesso di acidità, o pH, si contendono il recettore acida può essere responsabile per il monitoraggio del pH del liquido cerebrospinale.
"Ci sono state molte richieste di rilevatori di pH che monitorano la salute del corpo diverso fluidi, ma la natura del circuito e dei recettori è rimasta sconosciuta ", ha detto il dottor Zuker. "Perciò è significativo per scoprire che la stessa proteina che rileva i gusti aspro funziona anche come una sentinella del pH nel sistema nervoso centrale."
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